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Les graines de chanvre, très prisées pour leurs bienfaits nutritionnels et leur polyvalence en cuisine, sont souvent consommées décortiquées pour une utilisation plus aisée. Dans cet article, nous vous expliquons tout ce qu’il faut savoir sur la technique de décorticage des graines de chanvre et leurs multiples utilisations.
Les graines de chanvre et leurs atouts nutritionnels
Le chanvre est une plante originaire d’Asie centrale et appartient à la famille des Cannabaceae. Il est cultivé depuis des millénaires pour ses fibres textiles, sa graine comestible ainsi que pour ses propriétés médicinales. La graine de chanvre est un super-aliment, riche en nutriments essentiels tels que les protéines, les acides gras oméga-3 et oméga-6, les fibres, les vitamines et les minéraux.
En effet, la graine de chanvre contient environ 30% de protéines, dont tous les acides aminés essentiels. De plus, elle est riche en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle contient également des fibres alimentaires importantes pour le bon fonctionnement du système digestif et un apport équilibré en vitamines du groupe B, en vitamine E antioxydante ainsi qu’en minéraux comme le fer, le magnésium ou encore le zinc.
Décorticage des graines de chanvre : une étape clé
Les graines de chanvre sont enveloppées d’une coque dure qui peut être difficile à digérer et à utiliser en cuisine. Le décorticage, ou émondage, consiste à retirer cette coque pour obtenir les amandes de chanvre, plus tendres et savoureuses. Ce processus permet également de faciliter la digestion et l’absorption des nutriments contenus dans les graines.
Le décorticage des graines de chanvre peut être réalisé mécaniquement grâce à un équipement spécialisé ou manuellement avec un simple moulin à café. Dans les deux cas, il est important de veiller à la qualité du matériel utilisé et au respect des conditions d’hygiène afin d’éviter toute contamination.
Les techniques de décorticage industriel
Plusieurs procédés sont utilisés dans le secteur agroalimentaire pour décortiquer les graines de chanvre. Parmi eux, on retrouve notamment :
- L’émondage par friction : cette technique consiste à frotter les graines entre elles ou contre une surface rugueuse afin de détacher la coque. Elle est souvent réalisée avec des machines spécifiques dotées de cylindres abrasifs.
- L’émondage par impact : il s’agit ici d’exercer un choc sur la graine pour briser la coque sans endommager l’amande. Cette opération peut être effectuée avec un appareil muni de marteaux rotatifs.
- L’émondage par tamisage : cette méthode consiste à séparer les coques des amandes en faisant passer les graines débarrassées de leur enveloppe à travers un tamis calibré.
Le décorticage à la maison
Pour décortiquer les graines de chanvre chez soi, plusieurs méthodes peuvent être employées :
- Le moulin à café : il suffit de placer une petite quantité de graines dans le moulin et de le mettre en marche par intermittence jusqu’à ce que les coques se détachent des amandes. Il faudra ensuite tamiser le mélange pour séparer les deux parties.
- Le mortier et le pilon : cette technique ancestrale permet d’écraser légèrement les graines pour briser leur coque. Attention toutefois à ne pas trop écraser l’amande !
- Les rouleaux à pâtisserie : placez un torchon propre sur une surface plane, déposez-y les graines et recouvrez-les d’un autre torchon. Ensuite, passez le rouleau à pâtisserie sur l’ensemble pour craquer les coques. Tamisez ensuite pour récupérer les amandes.
Les utilisations culinaires des graines de chanvre décortiquées
Une fois décortiquées, les graines de chanvre peuvent être consommées telles quelles comme snack ou ajoutées à diverses préparations culinaires :
- Dans les salades, elles apportent une touche croquante et nutritive.
- Mélangées à des céréales ou yaourts pour un petit-déjeuner énergisant.
- Incorporées dans les pâtes à pain, gâteaux et autres recettes de boulangerie pour enrichir leur teneur en protéines et fibres.
- Transformées en lait végétal, beurre ou huile de chanvre pour profiter de leur goût délicat et leurs bienfaits nutritionnels.
Les graines de chanvre décortiquées sont donc un aliment sain et polyvalent qui mérite d’être intégré dans notre alimentation quotidienne. Leur décorticage permet d’en tirer le meilleur parti, tant sur le plan gustatif que nutritif.